Homard a la nage

Instructions :
Portez à ébullition dans une marmite, environ 6 litres d’eau salée. Ajoutez-y 1 citron coupé en rondelles et les fines herbes. Plongez-y ensuite les homards. Couvrez et, dès la reprise de l’ébullition, réduisez le feu. Laissez alors frémir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges.
Retirez les homards. Egouttez-les bien.
Découpez les homards. Placez chaque crustacé, tour à tour, sur une planche à trancher, queue repliée en dessous. En le tenant de la main gauche avec un linge, enfoncez la pointe d’un couteau à découper dans le haut de la queue et coupez celle-ci dans sa longueur, en suivant la ligne médiane.
Coupez les citrons restant en quartiers ou en rondelles. Dressez les moitiés de homards sur un plat de service, tranche en dessus. Décorez de quartiers de citrons et d’aneth. Accompagnez de beurre salé fondu et présenté en saucière.