Huitres speciales claires crues au caviar et au cresson

Instructions :
Ouvrez les huîtres avec précaution au-dessus d'un saladier pour en récupérer l'eau. Posez-les ensuite sur un papier absorbant et réservez.
Filtrez l'eau des huîtres puis mélangz la moitié de celle-ci avec la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le piment de Cayenne et le poivre.

Lavez et séchez les feuilles de cresson.

Nappez chaque assiette de sauce et posez 6 huîtres sur chacune d'elles. Déposez délicatement un peu de caviar sur chaque huître, une petite poignée de cresson au centre de chaque assiette et servez sans attendre.