Iles flottantes au caramel

Instructions :
Pour faire la crème anglaise, faîtes chauffer le lait dans une casserole avec la vanille que vous aurez fendu en deux.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et versez le lait bouillant au mélange. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Versez la crème dans les coupes et laissez refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige, ajoutez la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Versez le sucre doucement tout en continuant de fouetter pendant environ 1 minute.
Avec une louche ou une écumoire, faîtes des petits tas et mettez-les à pocher 2 ou 3 minutes en les tounant dans de l'eau en ébullition. Egouttez-les et laissez refroidir.
Déposez les blancs en neige dans les coupes de crème anglaise.
Pour le caramel, prenez une casserole et sersez-y l'eau avec le sucre et portez à ébullition pour obtenir un mélange doré et versez le caramel sur les blancs en filets.