Imman bayildi ( variante 1 )

Instructions :
Enlever les tiges des aubergines. Peler en faisant des rayures en longueur à 1 cm d'intervalle pour faire un effet raye. couper une grosse entaille d'un cote de chaque aubergine, en arrêtant pres de la tête et de la base. Mettre dans un bol d'eau froide tres salee, et laisser pour 1/2 heure. Egoutter, et sécher avec un papier absorbant. Couper les oignons en fines rondelles, chauffer la moitie de l'huile et frire gentiement jusqu'a ce que les oignons deviennt translucides. Ajouter l'ail, cuire une minute. Puis ajouter dans un bol le mélange ail oignon aux tomates hachées, persil haché, sel et poivre. Mettre le restant de l'huile dans la casserole, et frire les aubergines à feu fort jusqu'a ce qu'elle brunissent légèrement tout en restant fermes. Enlever la casserole du feu et tourner les aubergine pour que l'entaille soit a la surface. Farcir le mélange dans les aubergine, en mettant le maximum de farce dans les entailles. Etaler le reste de la farce dessus. Ajouter le jus de citron, le sucre et l'eau et couvrir. Cuire à feu doux 45 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient molles. Ajouter de l'eau si necessaire seulement car les aubergines ont beaucoup d'humidité. Laisser refroidir à temperature ambiante et servire comme une entrée, ou comme repas leger avec du pain. Refroidir et servir comme une salade.