Jambon chaud, sauce creme au vin blanc et riz aux champignons
Ingrédients :
1 tranche de jambon cuit d’un cm d’épaisseur (500 g)
1,25 dl de vin blanc sec
250 g de champignons de Paris en Lamelles
150 g de chanterelles
½ l de crème
sel, poivre, coriandre moulue
3 cuillérées à café de fécule de maïs
1 oignon haché
30 g de beurre
250 g de riz « long grain » américain
1 tranche de jambon cuit d’un cm d’épaisseur (500 g)
1,25 dl de vin blanc sec
250 g de champignons de Paris en Lamelles
150 g de chanterelles
½ l de crème
sel, poivre, coriandre moulue
3 cuillérées à café de fécule de maïs
1 oignon haché
30 g de beurre
250 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Faire blondir l’oignon dans le beurre 3 minutes à feu moyen. Ajouter le riz, cuire 1 minute en remuant. Ajouter ½ litre d’eau chaude, sel, poivre, chanterelles nettoyées, entières ou en 2 ou 3 selon grosseur. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux.
Retirer couenne et graisse du jambon. Le couper en 4 steaks. Mettre à plat dans une casserole juste assez grande pour les contenir. Couvrir de vin. Couvrir la casserole. Chauffer 5 minutes à feu doux.
Mettre lamelles de champignons, crème, sel, poivre, coriandre dans un poêlon. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minutes à feu doux.
Filtrer la sauce au travers d’un tamis fin pour recueillir les champignons. Les tenir chauds. Egoutter le vin du jambon dans la sauce. Tenir le jambon chaud. Délayer la fécule dans très peu d’eau froide dans une tasse. Faire bouillir la sauce. En battant, y ajouter petit à petit la fécule délayée jusqu’à épaisseur souhaitée. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les champignons. En napper le jambon. Servir avec le riz.
Faire blondir l’oignon dans le beurre 3 minutes à feu moyen. Ajouter le riz, cuire 1 minute en remuant. Ajouter ½ litre d’eau chaude, sel, poivre, chanterelles nettoyées, entières ou en 2 ou 3 selon grosseur. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux.
Retirer couenne et graisse du jambon. Le couper en 4 steaks. Mettre à plat dans une casserole juste assez grande pour les contenir. Couvrir de vin. Couvrir la casserole. Chauffer 5 minutes à feu doux.
Mettre lamelles de champignons, crème, sel, poivre, coriandre dans un poêlon. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minutes à feu doux.
Filtrer la sauce au travers d’un tamis fin pour recueillir les champignons. Les tenir chauds. Egoutter le vin du jambon dans la sauce. Tenir le jambon chaud. Délayer la fécule dans très peu d’eau froide dans une tasse. Faire bouillir la sauce. En battant, y ajouter petit à petit la fécule délayée jusqu’à épaisseur souhaitée. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les champignons. En napper le jambon. Servir avec le riz.
Recette Riz « long grain » américain
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 11 septembre 2002
Auteur :
Date : 11 septembre 2002
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Jambon chaud, sauce creme au vin blanc et riz aux champignons
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)