Joue de boeuf cuit sous vide au vin rouge facon chefrolland okinawa japon

Instructions :
Coupez la garniture, mettez à marinez avec,le vin les parures, les légumes et la viande une journée.
égouttez, colorez séparément la viande et les légumes, refroidissez et mettez sous vide avec le vin de la marinade froid.
Cuisson au four à la vapeur à 65°C, 18 heures, ouvrez, égouttez, coupez en portions la viande et réservez.
Ajoutez au jus de cuisson et à la garniture 1 litre de jus de bœuf, cuisez doucement 20 minutes. Liez à la fécule, dépouillez et passez.
Recuisez ensemble la viande coupée et la sauce passée.