King ha farz

Instructions :
Préparez les légumes pour la cuisson: pelez les oignons . Piquez-les des clous de girofle. Epluchez les carottes et les navets. Rincez la branche de céleri. Mettez les dans un grand faitout avec 4 litres d'eau salée. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre. A l'ébullition, plongez-y les jarrets de porc et le lard maigre. Ecumez soigneusement. Dès la nouvelle ébullition, couvrez à demi et laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux.
Entre-temps, préparez le farz: mettez la farine de blé noir dans un saladier. Pré-levez un verre de bouillon de cuisson. Ajoutez-y le beurre fondu, le lait, la crème, l'oeuf préalablement battu et le sucre. Versez cette préparation progressivement sur la farine sans cesser de mélanger. Incorporez les raisins secs. Placez le tout au milieu d'un morceau de toile. Rabattez les côtés et roulez la toile de manière à obtenir un gros boudin. Ficelez-le soigneusement.
Au bout de 2 h 30 de cuisson des viandes, glissez le rouleau de farz dans le faitout. Il doit être complètement recouvert par le bouillon. Au besoin, rajoutez un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à petite ébullition constante pendant 1 h 30 Préparez alors tous les légumes de garniture: pelez-les, rincez-les, coupez le chou en quatre. Faites-le blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-le.
Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir le chou 4 à 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez 20 cl de bouillon. Couvrez. Laissez cuire doucement pendant 40 minutes. Prélevez une autre partie du bouillon. Faites-y cuire les carottes, les navets et le céleri coupé en morceaux 30 à 35 minutes. Pour servir, retirez le rouleau de farz du faitout. Débarrassez-le du linge.
Tranchez-le et rangez-le sur un plat de service autour des viandes égouttées et des légumes. Accompagnez du bouillon filtré.