Kiwis zespri green avec fromage de chevre

Instructions :
Peler les kiwis Zespri Green, les diviser en deux dans le sens de leur longueur puis les couper en lamelles. Laver et sécher la roquette. Laver et éplucher les carottes, puis les détailler en tagliatelles à l’aide d’une épluche légume ou ustensile similaire. Utiliser ces tagliatelles de carotte pour décorer les assiettes.

Couper le fromage en 4 tranches égales. Battre les jaunes d’œufs et y incorporer les noix, le poivre et le sel. Mélanger bien.
Badigeonner sur les deux faces les tranches de fromage avec le mélange aux noix et les faire frire dans du beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur brun-dorée.

Pour la sauce, éplucher l’échalote et la deux dans le sens de leur longueur puis les couper en lamelles. Laver et sécher la roquette. Laver et éplucher les carottes, puis les détailler en tagliatelles à l’aide d’une épluche légume ou ustensile similaire. Utiliser ces tagliatelles de carotte pour décorer les assiettes.

Couper le fromage en 4 tranches égales. Battre les jaunes d’œufs et y incorporer les noix, le poivre et le sel. Mélanger bien.
Badigeonner sur les deux faces les tranches de fromage avec le mélange aux noix et les faire frire dans du beurre jusqu’à obtention d’une couleur brun-dorée.

Pour la sauce, éplucher l’échalote et la détailler en petits morceaux. Mélanger l’échalote avec le vinaigre de framboise, le jus de citron et l’huile. Assaisonner la sauce avec du poivre, du sel et le miel.

Disposer la salade, arrosée de sauce, dans les assiettes et servir garnies des tranches de fromage.