La boette
Ingrédients :
1 boite de Mont-d'Or de 17 cm de diamètre et une vide avec sangle
1/2 saucisse de Morteau
500 g de pommes de terre bintje
10 g de morilles sèches
20 g d'échalotes
15 g de noisettes
25 g de beurre
huile
10 cl de Savagnin
sel
poivre
1 boite de Mont-d'Or de 17 cm de diamètre et une vide avec sangle
1/2 saucisse de Morteau
500 g de pommes de terre bintje
10 g de morilles sèches
20 g d'échalotes
15 g de noisettes
25 g de beurre
huile
10 cl de Savagnin
sel
poivre
Instructions :
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, salez au gros sel.
Pochez la saucisse.
Mettez à tremper, puis nettoyez dans plusieurs eaux les morilles et hachez-les grossièrement, faites-les cuire à feu doux sur un lit d'échalotes fondues au beurre, couvertes d'eau, salées, poivrées.
Sautez les pommes de terre épluchées en rondelles.
Faites rissoler légèrement la saucisse coupée en rondelles et ajoutez une partie du vin blanc de Savagnin.
Evidez à la cuillère le Mont d'Or frais.
Garnissez les deux boites avec du papier sulfurisé. Puis, mettez alternativement, une couche de pomme de terre, la saucisse, les morilles, les noisettes pilées, le Mont d'Or.
Arrosez du reste de Savagnin.
Mettez au four 130/140°C ( thermostat 4-5 ), durant environ une heure.
Servez dans la boite.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, salez au gros sel.
Pochez la saucisse.
Mettez à tremper, puis nettoyez dans plusieurs eaux les morilles et hachez-les grossièrement, faites-les cuire à feu doux sur un lit d'échalotes fondues au beurre, couvertes d'eau, salées, poivrées.
Sautez les pommes de terre épluchées en rondelles.
Faites rissoler légèrement la saucisse coupée en rondelles et ajoutez une partie du vin blanc de Savagnin.
Evidez à la cuillère le Mont d'Or frais.
Garnissez les deux boites avec du papier sulfurisé. Puis, mettez alternativement, une couche de pomme de terre, la saucisse, les morilles, les noisettes pilées, le Mont d'Or.
Arrosez du reste de Savagnin.
Mettez au four 130/140°C ( thermostat 4-5 ), durant environ une heure.
Servez dans la boite.
Christian Paccard
professeur de cuisine
Lycée Proffessionnel \" Les Vignes \" à Arbois.
professeur de cuisine
Lycée Proffessionnel \" Les Vignes \" à Arbois.
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Auteur :
Date : 20 juillet 2002
Auteur :
Date : 20 juillet 2002
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La boette
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