La bouillabaisse d’eau douce

Instructions :
Nettoyer les poissons et les couper en tronçons. Dans une cocotte chauffer le beurre et y faire revenir le petit salé coupé en lardons, laisser prendre couleur. Ajouter le poisson, l'ail épluché, les herbes, saler, poivrer puis mouiller avec le vin blanc. Après 10 minutes de cuisson ajouter le beurre manié puis laisser cuire encore 10 minutes à très petit frémissements. Réserver le poisson, passer la sauce au chinois, la faire réduire si nécessaire. On peut même y ajouter de la crème et des jaunes d'oeuf pour lier. Naper le poisson avec la sauce et servir avec des croûtons frits aillés.