La daube de sanglier aux olives et petites champignons

Instructions :
Mélanger la sarriette, l'origan, le basilic, le sel, le poivre et en saupoudrer les cubes de viande. Arroser d'huile d'olive et de cognac, laisser macérer le temps de préparation de la recette. Prélever le zeste de l'orange en spirale et le faire secher au four jusqu'à ce qu'il dore (seulement dorer). Couper la couenne et la poitrine en petits bâtonnets, faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante durant une minute, égoutter et réserver. Préparer les légumes, éplucher et couper les carottes en fines tranches, éplucher et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Couper les champignons en lamelles, émincer les oignons et écraser l'ail. Mélanger tous ces légumes avec les olives et en verser la moitié dans une cocotte en fonte. Recouvrir les légumes avec la viande et les batonnets de lard et de poitrine, emietter le pain pardessus, recouvrir du reste de légumes. Arroser avec le vin et le jus d'orange. Souder le couvercle avec une pâte faite avec la farine et un peu d'eau ou glisser une feuille d'aluminium entre le couvercle et la casserole. Enfourner a thermostat 5 (150°C). Cuire quatre heures. Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre nature. Cette daube peut se faire la veille car elle est meilleure réchauffée.