La daurade a la vapeur de geranium et passe-pierre sauce mousseuse au crabe facon chefrolland okinawa japon
Ingrédients :
50g de daurade
0,1 g de feuilles et fleurs de géranium
1/2 st-jacques
4 g de passe-pierre
sauce :
2 cl de sauce du poisson éventail
fécule
garniture
15 g de crabe en morceaux
cerfeuil
1 cl d’huile d’olive
50g de daurade
0,1 g de feuilles et fleurs de géranium
1/2 st-jacques
4 g de passe-pierre
sauce :
2 cl de sauce du poisson éventail
fécule
garniture
15 g de crabe en morceaux
cerfeuil
1 cl d’huile d’olive
Instructions :
coupez la daurade en 2 ,glissez une rondelle de st-jacques ,quelques branches de passe-pierre ,saupoudrez de poudre de géranium ,poivre ,sel .,cuisez à la vapeur avec la deuxième ½ st-jacques.
liez légèrement la sauce, mixez (fouettez vivement).
dressez la daurade sur l’assiette puis le passe pierre dessus puis la ½ st-jacques. Nappez de la sauce et ajoutez le crabe.
coupez la daurade en 2 ,glissez une rondelle de st-jacques ,quelques branches de passe-pierre ,saupoudrez de poudre de géranium ,poivre ,sel .,cuisez à la vapeur avec la deuxième ½ st-jacques.
liez légèrement la sauce, mixez (fouettez vivement).
dressez la daurade sur l’assiette puis le passe pierre dessus puis la ½ st-jacques. Nappez de la sauce et ajoutez le crabe.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
Auteur :
Date : 26 octobre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
La daurade a la vapeur de geranium et passe-pierre sauce mousseuse au crabe facon chefrolland okinawa japon
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