La dinde farcie aux fruits secs

Ingrédients :
1 dinde Fermière de l'Orléanais ( avec ses abats ) de 3 à 3,5 kg
250 g de jambon blanc
150 g de farce fine de volaille ( ou chair à saucisse )
15 cl de crème fraîche
100 g de foies de volailles
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g de pignons
100 g d'abricots secs
100 g de mie de pain
10 cl d'Armagnac
10 cl de lait
50 g de beurre
50 g de raisins secs
2 échalotes
1 oeuf
2 pincées de quatre-épices
1 cuillère de gingembre râpé
sel
poivre

Instructions :
Lavez les raisins, coupez les abricots et les pruneaux en cubes, couvrez-les de l'alcool et d'eau chaude puis laissez gonfler. A la poêle, dans 20 g de beurre, faites revenir les foies de volailles. Retirez-les et faites fondre 5 minutes les échalotes hachées.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Trempez la mie dans le lait, essorez et mélangez avec les foies coupés en dés, le jambon haché la farce, les pignons, fruits secs et échalotes, le sel, les épices, l'oeuf battu avec la crème.
Fourrez-en la dinde et cousez-la.
Dans un plat à four, badigeonnez-la du beurre restant et enfournez-la 2 heures 30 en mouillant de temps en temps avec le jus éventuellement allongé d'eau.
Laissez-la reposer 20 minutes au chaud, couverte de papier aluminium.
Mélangez son jus avec 2 verres d'eau, faites bouillir et réduire saucière 10 minutes, dégraissez et versez en saucière.
Servez bien chaud.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 18 juillet 2002