La farcidure de pommes de terre

Ingrédients :
1 kg 200 de pommes de terre à chair ferme
250 g de poitrine de porc fraiche
2 oeufs
1 bouquet d'oseille
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
40 g de saindoux ou de graisse d'oie
sel
poivre du moulin

Instructions :
Retirez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en petits dés. Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en tranches. Lavez et équeutez l'oseille, lavez et effeuillez le persil. Mettez le tout dans le bol d'un robot et mixez pour obtenir une farce grossière.

Pelez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre râpées dans une jatte avec le hachis et les oeufs. Poivrez et salez.
Bien mélanger le tout.

Dans une poêle, faites fondre à feu doux 20 g de saindoux ou de graisse d'oie . Ajoutez les pommes de terre et égalisez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez cuire à feu doux 20 minutes afin qu'il se forme une croûte dorée en dessus. Retournez la farcidure en vous aidant d'un plat. Ajoutez dans la poêle le reste de matière grasse et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Servez avec une chicorée frisée agrémentée de croutons de pain frottés à l'ail, ou avec une salade de pissenlits.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 21 juillet 2002