La frenette

Instructions :
Versez 2 litres d'eau bouillante sur les feuilles de frêne laissez infuser 2 heures. Faites bouillir la chicorée pendant 1/4 d'heure dans 1 litre d'eau.
Mettez le sucre et l'acide tartrique dans 2 litres d'eau très chaude.
Lorsqu'ils sont complètement dissous, ajoutez à ce sirop l'infusion de frêne et la décoction de chicorée, que vous aurez passées au préalable.
Laissez tiédir, puis ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau.
Brassez bien le tout. Versez ce mélange dans le tonneau et finissez de remplir avec de l'eau froide jusqu'à 5 cm de la bonde, que vous laisserez ouverte. La fermentation dure de 10 à 12 jours. Lorsqu'elle est achevée, mettez la frênettee en bouteilles soigneusement bouchées et ficelées, que vous conserverez dans un endroit frais. Attendez 15 jours avant de consommer.