La meurette de la villette

Instructions :
Faire revenir les morceaux de poitrine de veau dans du beurre avec le lard coupé en dés.
Retirer viande et lard.
Verser la farine et faire un roux brun.
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon.
Faire reprendre l'ébullition en tournant.
Remettre la viande, le lard, le bouquet garni, les oignons.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 1 heure.