La pauchouse

Instructions :
Préparer les poissons et les couper en morceaux. Tapisser le fond d'une sauteuse de gousses d'ail écrasées, assaisonner de gros sel, poivre, concassé et d'une branche de thym.
Disposer les poissons sur l'ail, mouiller de vin blanc, couvrir et porter à ébullition.
Flamber puis lier la sauce avec un beurre manié. Laisser mijoter encore 20 minutes.
Dresser les morceaux dans un plat, passer la sauce au chinois et napper le poisson.
Garnir avec des croûtons frits au beurre et frottés à l'ail.