La poularde a la creme

Instructions :
Lavez les champignons et coupez les plus gros en morceaux.
Dans une cocotte, avec la moitié du beurre fondu, faites revenir 10 mn votre poularde à feu doux, en la retournant fréquemment et en la laissant juste se colorer.
Salez, poivrez, incorporez les oignons hachés et poursuivez la cuisson 15 mn en remuant souvent.
Ajoutez les champignons, laissez-les perdre un peu de leur eau et faites cuire 1 heure à couvert.
Dans une casserole, à feu doux, mélangez le reste de beurre avec la farine, le lait et la crème fraîche.
Assaisonnez et laissez cuire 10 - 15 minutes avec le bouquet garni. Remuez et allongez de lait, si nécessaire, de façon à obtenir une sauce fluide.
Préchaufez le four à 240°C, thermostat 8.
Filtrez le jus de la poularde et mélangez-le avec la crème au lait, versez dans un bol contenant les jaunes d'oeufs et fouettez.
Salez, poivrez.
Dans un plat à four, nappez la poularde d'une moitié de la sauce, enfournez 6 - 7 minutes et servez bien chaud avec le reste de sauce à part.