La salade liegeoise

Instructions :
Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante puis égouttez-les. Epluchez les échalotes et l’oignon puis hachez-les. Dans une poêle, faites rissoler les lardons puis réservez-les. Mettez le saindoux dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et l’oignon. Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les puis découpez-les en rondelles. Mettez les haricots, les pommes de terre et les lardons dans un saladier chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre, salez, poivrez, grattez bien les sucs. Versez la sauce dans le saladier et saupoudrez de persil.