La soupe d’epeautre a l’eigreto

Ingrédients :
250g d’épeautre (blé )
400g de petit salé cuit
100g d’oignon émincé
10g d’ail
250g de poireau
80g de branche de céleri
150g de carotte
150g de navet
2clou de girofle
1 bouquet garni
1 g de marjolaine
3 cl d’huile d’olive vierge
10 cl de vinaigre blanc
2 litres de bouillon de légumes + 2 litres du blanchissage de l’eigreto

sauce eigreto :
150 g d’épinard
40 g d’oseille
2 g de thym
5 g d’ail
50 c d’huile d’olive vierge
8 cl de vinaigre de champagne
3 litres d’eau pour le blanchissage,e n garder 2,5 litres

Instructions :
Émincez les oignons, coupez en petite brunoise de 3mm. les poireaux, le céleri, le navet, la carotte. Colorez dans l’huile les oignons puis ajoutez l’eau, les légumes, l’ail entier, la girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuisez 15 minutes puis ajoutez l’épeautre. Cuisez doucement jusqu'à ce que le blé soit éclaté. Retirez l’ail et le bouquet garnit, ajoutez la marjolaine hachée.
Blanchissez les épinards et l’oseille avec l’ail et le thym, égouttez et pressez les, hachez les très fin. Mixez les ensuite avec l’huile.
Mettez dans les assiettes le petit salé coupé en tranches, une cuillère à potage de l’eigreto puis versez dessus la soupe très chaude.

Nombre de personnes : 40
Auteur : Philipe
Date : 26 octobre 2002