La soupe des vendangeurs

Instructions :
Parer et laver les poireaux. Les émincer. Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en tranches ou en cubes. Faire fondre 60 g de beurre dans une grande casserole, ajouter les poireaux et deux oignons. Remuer sur feu modéré pour faire suer sans coloration. Saler, poivrer et muscader. Verser 1,5 litres d'eau et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, incorporer la crème et les reste de beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Ciseler la ciboulette. Ajouter le dernier l'oignon finement haché et bien doré dans un peu de beurre. Une dizaine de minutes avant de servir, faire pocher doucement les saucisses dans une casserole d'eau chaude, sans la faire bouillir. Servir dans des assiettes très chaudes, ajouter la ciboulette et servir les saucisses chaudes en même temps.