La tarte a la frangipane

Ingrédients :
1 pâte brisée.
500 g de pruneaux d’Agen.
125 g d’amandes en poudre.
150 g de beurre.
1 oeuf.
125 g de sucre glace.
2 cuillères à soupe d’armagnac
2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
Thé.

Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un thé assez fort, et faites-y gonfler les pruneaux.
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée au rouleau. Garnissez le moule, piquez le fond à la fourchette, foncez les bords, mettez au four 5 minutes.
Préparez la crème d’amandes. Malaxez le beurre pour le ramollir, incorporez le sucre glace puis, sans cesser de mélanger, versez la poudre d’amandes, ajoutez l’oeuf et l’armagnac. Mélangez encore, garnissez le fond de tarte avec cette crème.
Égouttez les pruneaux. Dénoyautez-les, posez-les sur la crème d’amandes. Piquez des amandes effilées entre les pruneaux. Remettez la tarte au four, juste 2 minutes pour dorer les amandes. Saupoudrez de sucre glace. Laissez refroidir avant de servir.

Nombre de personnes : 8
Auteur : Philipe
Date : 4 février 2001