Langouste en bellevue

Instructions :
Attacher la langouste avec de la ficelle sur une planchette de bois. Faire cuire une vingtaine de minutes au court bouillon. l'égoutter et la laisser refroidir complètement.
Egoutter la macédoine de légumes.
Préparer la valeur d'un grand bol de gelée instantanée en l'aromatisant de vin blanc. La placer ensuite au réfrigérateur.
Fendre la carapace de la langouste sur le ventre et dans le sens de la longueur. Retirer la chair en un seul morceau. Couper la chair en médaillons. Décortiquer les crevettes. Ecaler les oeufs.
Badigeonner les médaillons de langouste avec la gelée refroidie mais ayant tout juste pris une consistance huileuse. Remettre au réfrigérateur. Recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à utilisation de la moitié de la gelée et que les médaillons en soient bien enrobés.
Incorporer le reste de gelée non durcie à la mayonnaise. Mélanger ensuite la macédoine à la mayonnaise.
Creuser les tomates pour former des petits paniers. Saler et poivrer l'intérieur et garnir de macédoine.
Déposer la carapace de la langouste côté ventre sur un grand plat de service. Disposer les médaillons dessus, en les faisant se chevaucher. Mettre les petits paniers de macédoine tout autour.