Langoustes a la cubaine

Instructions :
Fendez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Otez-en le noyau intérieur, le foie et s'il y en a les oeufs. Réservez-les.
Sectionnez les queues. Repliez les grosses pattes en dessous. Coupez les petites pattes et les antennes.
Faites chauffer l'huile dans un poêlon. Délayez avec le safran. Faites-y revenir les langoustes de 3 à 4 minutes, à feu vif, tout en les retournant souvent, jusqu'à ce que les carapaces rosissent. Au bout de ce temps, retirez les langoustes.
A leur place, versez le vin dans le poêlon. Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez-y les tomates soigneusement égouttées et les piments hachés sous l'eau froide et épongés. Salez. Mélangez. Laissez mijoter quelques minutes.
Remettez les langoustes dans le poêlon. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire de 8 à 10 minutes à feu plus doux. Arrosez souvent les langoustes avec le jus de la cuisson.
En fin de cuisson, enfouissez les foies et les oeufs des langoustes dans la sauce. Laissez mijoter pendant une ou deux minutes supplémentaires.
Servez les langoustes dans un plat de service nappées de sauce de cuisson.