Langoustines en robe de comte et de choux
Ingrédients :
24 langoustines
100 g de Comté
¼ l de crème
1 verre de vin blanc sec
100 g de beurre
50 g de lard fumé
100 g de champignons de Paris
200 g de chou vert
250 g de chou rouge
1 échalote
sel
poivre
24 langoustines
100 g de Comté
¼ l de crème
1 verre de vin blanc sec
100 g de beurre
50 g de lard fumé
100 g de champignons de Paris
200 g de chou vert
250 g de chou rouge
1 échalote
sel
poivre
Instructions :
Décortiquez les langoustines et sautez-les au beurre.
Enveloppez-les dans une fine tranche de Comté puis dans une feuille de chou vert cuite à l’eau salée.
Emincez les champignons et le chou rouge. Sautez les champignons.
Etuvez le lard coupé en petits dés avec le chou.
Pour la sauce :
Faites réduire dans une casserole l’échalote hachée finement, le vin blanc, sel, poivre. Ajoutez la crème et cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Posez au centre de l’assiette le chou rouge mélangé aux champignons et aux lardons ; versez autour un cordon de sauce et disposez les langoustines réchauffées au beurre.
Décortiquez les langoustines et sautez-les au beurre.
Enveloppez-les dans une fine tranche de Comté puis dans une feuille de chou vert cuite à l’eau salée.
Emincez les champignons et le chou rouge. Sautez les champignons.
Etuvez le lard coupé en petits dés avec le chou.
Pour la sauce :
Faites réduire dans une casserole l’échalote hachée finement, le vin blanc, sel, poivre. Ajoutez la crème et cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Posez au centre de l’assiette le chou rouge mélangé aux champignons et aux lardons ; versez autour un cordon de sauce et disposez les langoustines réchauffées au beurre.
Recette créée et exécutée par François MOUREAUX – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 12 juillet 2002
Auteur :
Date : 12 juillet 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Langoustines en robe de comte et de choux
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