Langue de boeuf sauce madere

Instructions :
Mettez de l'eau dans un grand faitout, faîtes bouillir de l'eau, et plongez-y la langue pendant 5 minutes. Puis la sortir et la trempez sous l'eau froide pour la nettoyer.
Remettez la langue dans le faitout et ajoutez les lgumes et les oignons coupés en rondelles ainsi que l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
Recouvrez abondemment d'eau froide et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen.
Passer les 3/4 du jus de la langue et relaissez cuire avec le quart restant de bouillon la langue 1/2 heure.

Pour la sauce faites fondre dans une casserole le beurre sur feu doux. versez-y la farine et remuez avec un fouet pour obtenir un mélange blond.
Ajoutez le concentré, le madère et le bouillon passé. Couvrez pas entièrement et laissez mijoter pendant 1/2 heure.

Sortir la langue, égouttez-la et retirez sa peau. Coupez-la en tranches et dressez-les dans un plat et nappez de sauce.

Peut être accompagnée de de pommes de terre ou de riz.