Langue de veau froide

Instructions :
Faites tremper la langue plusieurs heures avant de la faire cuire dans 3 litres d'eau salée et avec du poivre en grains.
Portez à ébullition, écumez régulièrement, ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon piqué des clous de girofle et laissez cuire 2 heures 15 environ.
Epluchez soigneusement la langue, ôtez les parties dures puis laissez la refroidir.
Coupez la langue en tranche fines et disposez-les sur un lit de salade dans les assiettes des convives.
Entourez de quartiers de tomate et d'oeufs coupés en rondelles, de cornichons coupés en éventail et de câpres.
Au moment de servir, arrosez d'une sauce vinaigrette à laquelle vous aurez ajouté un oeuf dur haché.
Servez très frais.