Lapereau a la provencale et riz aux champignons

Instructions :
Frotter les morceaux de lapereau avec la gousse d’ail puis insérer 1 ou 2 très petits morceaux de cette gousse dans chaque morceau de lapereau. Assaisonner de sel et de poivre, enrober de farine, faire colorer de tous côtés dans 2 cuillérées à soupe d’huile d’arachide chaude dans une poêle nécessaire. Retirer les morceaux dès qu’ils sont colorés.
Peler les oignons. Les garder entiers avec quelques cm de verdure tendre. Couper les poivrons en 2. Retirer les graines. Plonger les poivrons quelques secondes dans l’eau bouillante, les égoutter, les sécher dans du papier de cuisine, les couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile d’olive et 50 g de beurre dans une casserole. Y faire revenir oignons et poivrons 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois. Ajouter l’aubergine et la courgette rapidement pelées et coupées en rondelles. Faire revenir en remuant 5 minutes à feu moyen. Ajouter un peu de beurre pendant cette cuisson si nécessaire. Ajouter les tomates pelées, coupées en quartiers et épépinées. Faire revenir 2 minutes. Ajouter lapereau, vin, thym, sel, poivre. Porter à ébullition, ajouter les champignons coupés en lamelles et relevés de jus de citron. Porter à nouveau à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajouter le persil et 25 g de beurre au riz cuit. Servir avec le lapereau.