Lapin ardechois

Instructions :
Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les échalotes finement hachées; quand elles commencent à dorer, ajouter le lard et les morceaux de lapin. Laissez cuire à feu doux tout en remuant pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajouter le vin blanc sec et faites-le évaporer. Mettre les châtaignes épluchées ainsi que 3 verres d'eau tiède. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu modéré pendant 1 heure et quart environ. Ajoutez le cas échéant un peu d'eau tiède. A la fin de la cuisson, servez le lapin sur un plat de service, saupoudrez avec le thym.