Lapin au chou et au riz long grain americain

Instructions :
Eliminer les feuilles les plus vertes du chou. Retirer les arêtes centrales des autres feuilles. Laver ces feuilles, les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée, porter à nouveau à ébullition à feu vif puis pocher 10 minutes à feu moyen. Egoutter, placer quelques secondes sous l’eau froide courante, égoutter à fond, sécher dans du papier de cuisine, couper en lanières. Faire revenir celles-ci 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant dans 100 g de beurre fondu dans une casserole large à bord peu élevé. Assaisonner de sel, poivre, ail. Retirer la moitié du chou de la casserole.
Faire chauffer les deux huiles dans une poêle à bord haut. Y Colorer de tous côtés à feu moyen les morceaux de lapin salés et poivrés. Les retirer dès que colorés et les disposer sur le chou dans une casserole. Couvrir du reste du chou. Jeter la graisse de coloration du lapin. Déglacer le fond brun de la poêle avec 4 cuillérées à soupe d’eau froide. Verser sur le chou ainsi que 8 cuillérées à soupe de bouillon de viande. Porter à ébullition, couvrir. Cuire 1 heure à four modéré (160°). Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.
Dans une casserole, faire blondir l’oignon 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu. Ajouter jambon et bacon, cuire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter 5 dl de bouillon, mélanger, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Servir avec le lapin au chou.