Lapin aux pruneaux d’agen

Instructions :
Réhydratez les pruneaux en les faisant gonfler 10 minutes dans de l'eau. Egouttez-les bien.
Faites tremper, ensuite, une bonne heure les pruneaux dans le vin rouge.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les.
Faites-les colorer, 8 à 10 minutes, dans une poêle avec l'huile chaude.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte allant au four.
Faites-y fondre les oignons, 3 à 4 minutes, à feu doux.
Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le bouquet garni et les morceaux de lapin saupoudés de farine.
Mouillez avec la moitié du vin rouge et le bouillon.
Couvrez et passez 50 minutes au four.
Pendant la cuisson du lapin, faites pocher les pruneaux 20 minutes dans le reste de vin avec un demi verre d'eau et les zestes d'orange.
Egouttez et ajoutez-les dans le faitout à mi-cuisson du lapin.
Un fois la cuisson du lapin finie, retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le Porto et parsemez de persil ciselé.