Lapin confit aux legumes sauce au bleu du velay

Instructions :
Découper le lapin en 5 morceaux, le recouvrir de gros sel, de thym, de laurier et de poivre. Le laisser macérer durant 5 à 6 heures.
Ce temps écoulé, laver le lapin à l'eau claire pour ôter le sel. Dans une cocotte, faire fondre le Saindoux avec un verre d'eau.
Y déposer la viande, ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter 35 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer la viande à l'aide de la pointe d'un couteau.

Préparer les légumes : éplucher les légumes, couper les poireaux, les branches de céleri et les carottes en bâtonnets. Couper les pommes de terre et les navets en dés. Cuire tous ces légumes dans une grande casserole remplie d'eau salée pendant 10-12 minutes. Faire fondre les oignons dans une casserole avec 20 g de beurre avec 5 cl d'eau et le sucre.
Enrober les légumes dans le caramel abtenu. faire réduire de moitié le fond de veau, y ajouter 4 noix de beurre petit à petit en le fouettant puis incorporer les légumes.

Préparer la sauce :
Faire réduire de moitié le fond de veau avec l'ail, ajouter la crème fleurette, le poivre et le fromage émietté. Mélanger et battre au fouet.

Dresser le confit de lapin en l'entourant des légumes. Déposer quelques morceaux de fromage sur la viande. Napper le lapin de sauce à la crème.