Lasagnes aux fruits de mer

Instructions :
Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir dans une marmite avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez.
Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le.
Retirez les moules de leur coquilles. Faites de même avec les coques mais sans leur ajouter de liquide.
Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines
Assaisonnez-les.
Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines, faites-les raidir à feu vif.
Mouillez-les avec le jus des moules et des coques, donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni, le paprika. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors la crème, la moitié du fromage râpé, laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. Remettez les moules, les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud.
Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez cuire environ 15 minutes ( les lasagnes doivent être légèrement fermes )
Egouttez-les.
Mettez les lasagnes dans un plat rectangulaire creux, nappez-les avec la sauce aux fruits de mer.
Saupoudrez du reste de fromage râpé et srvez chaud.