Le beret basque

Instructions :
Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude. Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers. Ajouter le maïzena et le cacao, bien mélanger. Beurrer et fariner le moule, verser la pate et cuire à 150° C, thermostat 5, pendant 1/2 heure. Sortir la génoise du four, la démouler et la laisser refroidir.
Rompre le chocolat en petits morceaux, le faire fondre en remuant constamment avec un fouet. Incorporer délicatement le beurre. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Mélanger puis laisser refroidir.
Diviser le génoise dans le sens de l'épaisseur en deux parties.
Sur une partie, étaler la moitié de la crème puis poser la deuxiéme partie. Recouvrir du reste de crème. Saupoudrer le gâteau de vermicelle en chocolat, garder au frais jusqu'au moment de servir.