Le bortsch

Instructions :
Préparation du bouillon de boeuf :
Epluchez les carottes et les tomates. Mettez dans une marmite le boeuf, l'os et l'eau froide. Amenez a ebullition. Écumez. Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni. Salez. Laissez cuire 1h30 environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparation du potage :
Ébouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le celeri rave. Hachez-les en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux. Écrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre. Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h. Dans le reste du bouillon porté à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves. Ajoutez la viande de boeuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si necessaire. Continuez la cuisson environ 1/2 h à feu moyen. Servez avec la crême additionnée d'un peu de jus de citron et présentée séparement