Le broye de la vienne

Instructions :
Battre 3 oeufs avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer peu à peu la farine, l'eau de vie et le beurre fondu.
Pétrir la pâte à la main en la déchiquetant en petits morceaux et mettre en boule. Recommencer l'opération plusieurs fois.
Abaisser la pâte en rond sur une tôle à four légèrement humidifiée (1/2 cm d'épaisseur).
Badigeonner avec le dernier oeuf battu.
Cuire à four moyen 25 minutes. Laisser refroidir le broyé après l'avoir retiré de la tôle.