Le dauphinois
Ingrédients :
200 g de noix hachées
5 cl de rhum
Pâte à Génoise simple:
6 oeufs
170 g de sucre semoule
1 noisette de miel (facultatif)
200 g de farine tamisée + 1 pincée pour le moule
60 g de beurre + 1 noisette pour le moule
Ganache Moka:
150 g de chocolat moka, en tablette
150 g de crème fraîche épaisse
Sirop:
5 cl d'eau
50 g de sucre
Décor: pailletés ou vermicelles décor quelques cerneaux de noix
200 g de noix hachées
5 cl de rhum
Pâte à Génoise simple:
6 oeufs
170 g de sucre semoule
1 noisette de miel (facultatif)
200 g de farine tamisée + 1 pincée pour le moule
60 g de beurre + 1 noisette pour le moule
Ganache Moka:
150 g de chocolat moka, en tablette
150 g de crème fraîche épaisse
Sirop:
5 cl d'eau
50 g de sucre
Décor: pailletés ou vermicelles décor quelques cerneaux de noix
Instructions :
Faire la pâte à génoise. Verser cette pâte dans un moule rond à bords droits (moule à manqué) de 25 cm environ de diamètre, légèrement beurré et fariné. Cuire dans le four préchauffé à 210°C, thermostat 7, pendant 20 minutes. Démouler chaud, sur une grille. Préparer la ganache moka, selon les proportions indiquées. Mettre l'eau et le sucre à bouillir pour obtenir un sirop auquel on incorporera le rhum. Lorsque la génoise est bien refroidie, la couper horizontalement, dans son épaisseur, pour obtenir 3 disques de mêmes dimensions. Sur un carton ou sur le plat de service, poser un premier disque de génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange sirop-rhum. Recouvrir ensuite, à l'aide d'une poche à douille, d'une couche de ganache moka de 2 mm environ. Éparpiller dessus la moitié des noix hachées. Déposer un autre disque de génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange sirop-rhum. Recouvrir d'une nouvelle couche de ganache moka et éparpiller dessus les noix hachées restantes. Chapeauter le tout avec un troisième disque de génoise et l'imbiber du mélange sirop-rhum restant. Mettre dans le réfrigérateur, pendant 1 heure environ. Recouvrir entièrement le gâteau de ganache moka, en l'étalant et en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Décorer de pailletés à mi-hauteur (ou de vermicelles décor) et placer les cerneaux de noix.
Faire la pâte à génoise. Verser cette pâte dans un moule rond à bords droits (moule à manqué) de 25 cm environ de diamètre, légèrement beurré et fariné. Cuire dans le four préchauffé à 210°C, thermostat 7, pendant 20 minutes. Démouler chaud, sur une grille. Préparer la ganache moka, selon les proportions indiquées. Mettre l'eau et le sucre à bouillir pour obtenir un sirop auquel on incorporera le rhum. Lorsque la génoise est bien refroidie, la couper horizontalement, dans son épaisseur, pour obtenir 3 disques de mêmes dimensions. Sur un carton ou sur le plat de service, poser un premier disque de génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange sirop-rhum. Recouvrir ensuite, à l'aide d'une poche à douille, d'une couche de ganache moka de 2 mm environ. Éparpiller dessus la moitié des noix hachées. Déposer un autre disque de génoise et l'imbiber de 1/3 du mélange sirop-rhum. Recouvrir d'une nouvelle couche de ganache moka et éparpiller dessus les noix hachées restantes. Chapeauter le tout avec un troisième disque de génoise et l'imbiber du mélange sirop-rhum restant. Mettre dans le réfrigérateur, pendant 1 heure environ. Recouvrir entièrement le gâteau de ganache moka, en l'étalant et en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Décorer de pailletés à mi-hauteur (ou de vermicelles décor) et placer les cerneaux de noix.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 9 mai 2001
Auteur :
Date : 9 mai 2001
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Résumé de la recette
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Le dauphinois
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