Le gateau berrichon

Instructions :
Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre semoule. Faire une fontaine et disposer au centre le beurre légèrement fondu, 3 oeufs entiers et 3 jaunes (réserver les blancs). Travailler bien la préparation à la spatule. Battre les 3 blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement en deux fois ainsi que la farine à la préparation précédente.
Faire cuire au four 1 heure (vérifier la cuisson avec une lame de couteau). Démouler sur une grille et laisser refroidir. Couper le gâteau en deux ou trois épaisseurs et tartiner chaque tranche avec de la confiture d'abricot. Reconstituer le gâteau et saupoudrer de sucre glace.