Le pho
Ingrédients :
2 kg de plat de cote
4 os à moelle
2 kg de boeuf (un morceau à fondue par exemple)
sel
poivre
1 noix de muscade
une dizaine de clous de girofle
2 oignons avec leurs branches
4 echalottes
basilic frais
un sachet de 500 g de soja
4 anis (des fleurs d'anis)
2 batonnets de canelle
de la sauce de soja
de la sauce barbecue vietnamienne : AMOY
500g vermicelles de riz
2 kg de plat de cote
4 os à moelle
2 kg de boeuf (un morceau à fondue par exemple)
sel
poivre
1 noix de muscade
une dizaine de clous de girofle
2 oignons avec leurs branches
4 echalottes
basilic frais
un sachet de 500 g de soja
4 anis (des fleurs d'anis)
2 batonnets de canelle
de la sauce de soja
de la sauce barbecue vietnamienne : AMOY
500g vermicelles de riz
Instructions :
Le bouillon :
Mettre les plats de coté et les os a moelle dans 10 litres d'eau, faire bouillir, puis laisser mijoter couvert pendant 6 heures au moins. Dégraisser. Saler, poivrer généreusement. Y ajouter ensuite la muscade cassée grossièrement (pas rapée), les clous de girofle, les 4 anis entiers, les bâtonnets de canelle, les 2 oignons peles. Ajouter de l'eau pour remettre au niveau d'origine. Laisser cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps : Laver et couper les queues du soja (la partie en terre brune, pas la partie verte).
La viande :
Couper de fines lamelles d'environ 5cm x 3cm sur 1 mm d'épaisseur maximum. Il faut pouvoir manger chaque morceau de viande en une seule bouchée.
Préparer la sauce :
Moitié sauce au soja, moitié sauce au piment. Mettre une petite soucoupe de sauce
à chaque convive. Couper les échalottes en lamelles fines. Laver et couper quelques
belles branches d'oignons en lamelles fines. Laver le basilic. Faire cuire les pâtes
plates de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les rincer généreusement à l'eau froide.
La préparation finale :
Faire bouillir la soupe.
Pour chaque convive faire les operations suivantes :
Chauffer les pâtes et le bol : mettre quelques pates au fond d'un bol. Couvrir de bouillon. Laisser reposer quelques secondes. Vider a nouveau le bouillon dans la casserole.
Faire cuire la viande. Mettre quelques lamelles de viande dans une louche, et la tremper dans le bouillon bouillant. Remuer légèrement pour faire cuire uniformement la viande, avec une baguette ou une fourchette. Dès que la viande est cuite (2 minutes maximum) la mettre dans le bol avec les pâtes.
Couvrir de bouillon.
Chaque convive se sert ensuite à son goût en soja, echalotte et feuille d'oignon, feuilles de basilic.
Ca se mange avec des baguettes, on trempe les morceaux de viande dans la sauce soja + sauce barbecue, on boit la soupe au bol.
Le bouillon :
Mettre les plats de coté et les os a moelle dans 10 litres d'eau, faire bouillir, puis laisser mijoter couvert pendant 6 heures au moins. Dégraisser. Saler, poivrer généreusement. Y ajouter ensuite la muscade cassée grossièrement (pas rapée), les clous de girofle, les 4 anis entiers, les bâtonnets de canelle, les 2 oignons peles. Ajouter de l'eau pour remettre au niveau d'origine. Laisser cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps : Laver et couper les queues du soja (la partie en terre brune, pas la partie verte).
La viande :
Couper de fines lamelles d'environ 5cm x 3cm sur 1 mm d'épaisseur maximum. Il faut pouvoir manger chaque morceau de viande en une seule bouchée.
Préparer la sauce :
Moitié sauce au soja, moitié sauce au piment. Mettre une petite soucoupe de sauce
à chaque convive. Couper les échalottes en lamelles fines. Laver et couper quelques
belles branches d'oignons en lamelles fines. Laver le basilic. Faire cuire les pâtes
plates de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les rincer généreusement à l'eau froide.
La préparation finale :
Faire bouillir la soupe.
Pour chaque convive faire les operations suivantes :
Chauffer les pâtes et le bol : mettre quelques pates au fond d'un bol. Couvrir de bouillon. Laisser reposer quelques secondes. Vider a nouveau le bouillon dans la casserole.
Faire cuire la viande. Mettre quelques lamelles de viande dans une louche, et la tremper dans le bouillon bouillant. Remuer légèrement pour faire cuire uniformement la viande, avec une baguette ou une fourchette. Dès que la viande est cuite (2 minutes maximum) la mettre dans le bol avec les pâtes.
Couvrir de bouillon.
Chaque convive se sert ensuite à son goût en soja, echalotte et feuille d'oignon, feuilles de basilic.
Ca se mange avec des baguettes, on trempe les morceaux de viande dans la sauce soja + sauce barbecue, on boit la soupe au bol.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 14 avril 2001
Auteur :
Date : 14 avril 2001
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Résumé de la recette
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Le pho
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