Le poulet aux echalotes et au roquefort

Instructions :
Demandez à votre volailler de couper en forme de jambonnettes les ailes et les cuisses de votre poulet fermier.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Epluchez, épépinez et coupez la tomate en morceaux.
Dans un plat à four, à feu doux, faites fondre 30 g de beurre puis revenir le poulet et ses jambonnettes.
Ajoutez les échalotes épluchées et les gousses d'ail entières, salez, poivrez et faites revenir légèrement au four. Mouillez avec le vin blanc, incorporez les morceaux de tomate et le bouquet garni, couvrez et enfournez 45 minutes.
Vérifiez la cuisson, retirez le poulet du plat et gardez-le au chaud.
Eliminez le bouquet garni, fouettez la sauce avec le reste de beurre et rectifiez l'assaissonnement. A part, écrasez le roquefort et mélangez-le intimement avec la crème fraîche.
Disposez le poulet sur le plat de service, nappez-le de sa sauce aux échalotes et recouvrez de crème au roquefort.
Passez 2 mn au four réglé à 210°C, thermostat 7 et servez immédiatement.