Le rigodon

Instructions :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, émietter la brioche et concasser grossièrement les noix et noisettes sansles réduire en poudre. Lorsque le lait est bouilli, lui ajouter hors du feu le sucre, le sel, éventuellement la cannelle. Laisser infuser et tiédir en remuant de temps à autre. Préchauffer le four à 150ºC. Dans une terrine, battre les oeufs en leur incorporant peu à peu, en pluie, la Maïzena, puis le lait d'ou l'on a retiré la gousse de vanille. A la spatule, ajouter la brioche, les noix et noisettes. Verser dans le moule beurre, égaliser la surface à la spatule et parsemer le reste de beurre en noisettes. Introduire dans le four, laisser cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau plantée à coeur: si elle ressort souillée, prolonger la cuisson. Laisser tiédir avant de démouler sur un plat. Étaler aussitôt de la marmelade à la surface, puis laisser totalement refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Couper en tranches pour servir. Se conserve sans problème 48 heures au réfrigérateur.