Le vrai farcon de chamouni

Instructions :
Epluchez et émincez l’oignon, faites le \"suer\" 5 minutes à couvert avec 2 cuillères à soupe de beurre et les lardons. Pelez, puis râpez les pommes de terre à cru (comme des carottes). Tapissez le fond et les bords d’un moule rond (moule à soufflé encore une petite cocotte), des tranches de poitrine fumée. Mélangez tous les ingrédients : pommes de terre râpées, oignons, lardons, crème fraîche, œufs, pruneaux, raisins. Assaisonnez bien avec sel et poivre, versez dans le moule, recouvrez d’un couvercle, et comptez 4 heures de cuisson au bain-marie, dans un four préchauffé à 150°C, thermostat 5. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Servez le jour même ou le lendemain, détaillés en tranches épaisses, réchauffées à la poêle avec un peu de beurre.