Le waterzooi de cabillaud

Ingrédients :
600 g de filets de cabillaud,
75 g de beurre,
Sel,
Poivre blanc du moulin
6 petits oignons
2 belles carotte
2 blancs de poireau
2 citrons non traité
4 dl de vin blanc sec
20 petites pommes de terre à chair ferme
2 raviers de crème épaisse

Pour la sauce d'accompagnement:
50 g de jeunes épinards
50 g de ciboulette
50 g de persil
20 g de jeunes oignons
Quelques cuillerées à soupe d'eau

Instructions :
Découpez les filets de poisson en gros morceaux, salez et poivrez. Faites fondre les deux tiers du beurre dans une casserole puis ajoutez-y les oignons émincés ainsi que la carotte et le poireau coupés en julienne. Laissez suer pendant quelques minutes. Ajoutez le poisson, le fumet, le vin blanc et la moitié du zeste du citron râpé. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, réduisez les épinards en purée avec les aromates, de l'eau, du sel et du poivre. Réservez les morceaux de poisson au chaud et montez la sauce avec le reste du beurre. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et liez-la avec la crème épaisse. Nappez le poisson de cette sauce et accompagnez-le de la sauce verte.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 30 avril 2001