Les gougeres bourguignonnes

Instructions :
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez toute la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, puis remettez sur le feu et continuez à travailler la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un en vous assurant à chaque fois qu'ils sont bien incorporés avant de casser le suivant. Ajoutez ensuite le gruyère. Salez légèrement et poivrez.
Répartissez la pâte en couronne ou en petites boules assez espacées sur la plaque du four beurrée.
Badigeonnez les avec l'oeuf battu et faites cuire pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 5) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée (la couronne est plus longue à cuire que les petites boules).