Les petits pates de pezenas

Instructions :
Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte et pétrir lentement.
Après avoir obtenu une pâte homogène, la laisser reposer 2 heures.
Hacher le gigot de mouton et la graisse.
Saler, poivrer.
Ajouter le zeste de citron râpé et les raisins secs hachés.
Laisser reposer.
Étaler la pâte.
Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Beurrer des ramequins et les garnir avec la pâte.
Remplir de farce,, puis recouvrir du reste de la pâte.
Pincer la pâte avec les doigts pour refermer.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Faire cuire 30 minutes au four.