Les saint-jacques po

Ingrédients :
12 pièces de noix de St jacques
5 cl d’huile d’arachide

Bases du jus de pain doré :
4 coquilles st jacques
50 g de carotte
50 g d’oignon
10 g de céleri
5 g de persil
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau

Jus :
20 cl de la base réduite
30 g de pain de campagne doré et tamisé
50 g de beurre
5 cl de crème
tabasco
sel
poivre
feuilles de verveine
fleurs de bruyère

décoration :
4 pétales de tomate
1 cl d’huile d’olive à la ciboulette
30 g de pain doré / tamisé
dill cerfeuil

Instructions :
Bases ; suez les produits de la base ,mouillez à l’eau, cuisez doucement réduisez ,passez en pressant.
Jus ; ajoutez la crème ,le beurre ,le pain doré tamisé ,cuisez doucement , à la fin ajoutez la verveine et la bruyère .
Cuisez rapidement les coquilles dans l’huile ,dressez sur le jus ,décorez de la tomate ,des herbes , du pain ,des fleurs et de l’huile.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 26 octobre 2002