Les taillous d’ariege

Instructions :
Dans 1 litre d'eau salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Egoutter et sécher-les. Préparer la salade, l'assaisonner avec l'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre, sel et poivre. Rajouter les croûtons frottés à l'ail et mélanger. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'arachide et y déposer les tranches de jambon en les saisissant, 1 à 2 minutes par face, les mettre au chaud. Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et cuire en rajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre. Servir les oeufs frits avec les pommes de terre, le jambon, le tout arrosé d'un peu de jus et accompagné de la salade.