Litchis a la neige

Instructions :
Epluchez et dénoyautez les litchis puis réservez-les au frais.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs en neige avec le sel.
Dès qu'ils sont bien fermes, incorporez le sucre glace sans cesser de fouetter.
Dans une sauteuse, portez à ébullition 2 litres d'eau puis abaissez le feu afin d'avoir de l'eau juste frémissante.
Déposez dans cette eau des portions de blancs prélevées avec une cuillère à soupe.
Dès qu'ils sont bien gonflés, retournez-les délicatement avec une écumoire et poursuivez la cuisson 1 minute.
Egouttez les blancs dans une passoire.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Dès que les jaunes sont mousseux, incorporez sans cesser de fouetter le lait concentré.
Mettez la casserole sur un feu doux, faites cuire en tournant pour faire épaissir la crème. Lorsque celle-ci nappe la cuillère, retirez-la aussitôt du feu.
La crème ne doit pas bouillir.
Versez la crème dans un plat creux. Disposez dessus les portions de blancs et les litchis.