Magret de canard aux pommes sauce au cidre au miel

Instructions :
Ciselez la peau des magrets de canard.
Faites-les suer ensuite dans une poêle côté peau jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramélisée.
Retournez-les et faites-les légèrement cuire comme pour un steak bleu saignants. Coupez-les ensuite en fines lamelles, en biais, dans le sens de l'épaisseur.
Salez, poivrez, réservez-les au chaud.
Retirez la graisse de canard restant dans la poêle sans la rincer puis déglacez avec le cidre.
Faites réduire d'un tiers puis ajoutez le miel et faites réduire de moitié.

Epluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en 2 puis en lamelles et faites-les légèrement cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Présentez dans chaque assiette, un demi magret avec des lamelles de pommes. Nappez le tout de sauce au cidre au miel.