Magret de carnard aux petits oignons

Instructions :
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Incirer la peau des magrets en forme de croix et les frotter avec les épices. Faire revenir les magrets à l'huile pendant environ 5 minutes de chaque côté. Emince les fenouils. Hacher finement les pluches de fenouil. Eplucher et couper les poires en deux, puis les épépiner et les détailler en dés. Arroser le fenouil et les poires de jus de citron. Eplucher et hacher finement les petits oignons et les ajouter.

Placer les magrets côté peau vers le haut dans un plat beurré allant au four, et les faire cuire au milieu du four pendant environ 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc, puis laisser 10 minutes dans le four. Réchauffer le jus de cuisson dans une poêle et y faire étuver le mélange fruits et légumes. Saler, poivrer, relever de noix de muscade et mouiller avec le jus. Laisser macérer environ 6 minutes. Sortir la viande du four, la laisser reposer un instant et la couper en tranches. Répartir dans les assiettes. Servir avec un peu de sauce.